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饭小二的美食旅行之旅

就在江门开启

因山海江河皆聚于江门，这座海滨小城得以孕育出无数奇妙食材。江门作为著名的侨乡，这里一直都是珠三角地区重要的米袋子、菜篮子。从山地到海洋，江门人顺食而为，将各种本土食材巧妙搭配，烹制出风味独特的老广味道。

陈皮八宝鸭

制作江门新会陈皮的原材料是茶枝柑，也称新会柑。新会以其群山环海的地貌特色、高温高湿的气候特色、“三水融通”的水土特色和近水沃士的建园特色，种植的新会柑表皮光泽度强、富有韧性，果香浓郁。新会柑和新会陈皮都属于国家地理标志保护产品。

江门新会陈皮炮制技艺是指将新会特有的茶枝柑采摘后进行三瓣开皮、三年晒皮、三年陈化、长久储存等步骤的传统技艺，已被列入国家级非物质文化遗产。

江门新会陈皮历史悠久，源远流长，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。

陈皮适合与鸭肉搭配，可以去腥提鲜，用来制作陈皮八宝鸭最好不过。

火蒜焗鱼

饭小二在江门市蓬江区江南蔬菜禽畜批发市场发现了一种自己从来没见过的新奇食材，摊贩告诉他这是江门特产—金山火蒜。经禾草烟熏才能成就其独特的美味，蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味。

于是，饭小二邀请拥有20年粤菜制作经验的大厨教大家用火蒜做“火蒜焗鱼”。

古井烧鹅

吃完了来自山里的特色美味，一定不能错过水里孕育出来的江门美食。饭小二来到了江门市新会区古井镇烧鹅历史文化街区，仅这一条街上就有几十家老字号的烧鹅店，都是祖辈传承下来的烧鹅技艺。

海鲜粥底火锅

紧临南海的江门，大陆海岸线长达400多公里，海岛数量居广东省第二位，盛产各种海鲜，是尝鲜爱好者首选的好去处。

江门本地人都是自己挑海鲜拿去饭店加工的，饭小二也是做了功课来的，挑了几样最有江门特色的海鲜准备去学一种最近爆红的广式火锅。

猪脚面

在江门当地会发现，大多数菜单上只能看到猪手面，没有猪脚面。因为当地人将猪脚分为猪前脚和猪后脚，猪手是指猪前脚，比猪后脚更加滑嫩筋道。其实，猪手面属于猪脚面，只是叫法不同。电视剧《狂飙》中的猪脚面其实就是猪手面。

鲮鱼饼

饭小二发现在江门的大街小巷，很多人都提着塑料袋，里面装着的是家喻户晓的鲮鱼饼。鲮鱼是广东省水产养殖业的重要水产品之一，又因江门河道纵横盛产鲮鱼，所以鲮鱼成为了江门人日常必备的食材。

台山黄鳝饭

在江门市辖区内，水产丰富的台山市有一道响当当的美食名片——“台山黄鳝饭”，被当地人誉为“饭中之王”。江门人只要一想到黄鳝饭，就想回家吃饭！

黄鳝骨冬瓜盅

吃了美味的黄鳝饭，黄鳝骨也不能浪费，饭小二继续教大家用黄鳝骨煲汤。

恩平濑粉

恩平濑粉制作技艺是江门市级非物质文化遗产，年销量可达千万吨。“濑”指湍急的流水，濑粉中的“濑”字则有流出之意。将米粉团放入槽孔中挤压，从而流出爽滑弹润的粉条，即为濑粉。名气大、人气旺的恩平濑粉无疑是人们争相打卡的江门热门小吃之一。

来源：CCTV回家吃饭公众号

责任编辑：伍诗璐、杨嘉蔚