每个地方都有每个地方的特色小吃，今天我要说的是北京的地道小吃，说起北京小吃，自然不会少，除了北京烤鸭这些名声在外的食物之外，其实还有很多外地人不知道，当地人却很爱的街头小吃。虽然很多小吃已经被淹没在历史的长河里了，但是还有更多的一部分小吃被保留和传承下来。老北京地道小吃百余种，其中最经典的这6种，很多人没有吃全过！

北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧，一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。这种地道的老北京小吃现在只有北京郊区延庆永宁才有，所以很多人都没吃过。

爆肚。北京很多这样的特色小店，很多店都主打爆肚，很鲜且火候正好，麻酱也调制得恰到好处，让人吃起来膻味全无，牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶要一页页地反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，这样的一碗爆肚，很多地道的老北京人都爱吃。

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。以前是只有过年的时候可以买得到，现在已经很流行了，什么时候都能买得到。

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。这个美食外地人可能没听过，但是作为老北京人最爱的食物之一。几乎家家都会做。

老北京卤煮，卤煮除了食材之外最重要的就是卤煮的汤汁了。正宗的北京卤煮都是地道的百年老汤，卤煮看似一锅下水，但是小肠处理的太干净没了那种独特的味道，太不干净又有腥气，所以要想做好一碗地道的卤煮也不是很容易。爱吃的人三天两头就要来一碗，不然想的很。

面茶是一种老北京的传统小吃。面食面茶不是汤茶，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。面茶独特在哪里？就喝的方法来说就很特别。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。